• BIST 104.001
  • Altın 145,411
  • Dolar 3,5083
  • Euro 4,1894
  • İstanbul 19 °C
  • Tekin; ‘Şişli’de yaşananlar İnönü ile Sarıgül'ün rant ve koltuk kavgasıdır’
  • İnönü gündemin kendi olduğu özel davet ettiği muhtarlar toplantısına katılmadı
  • ‘İnönü çıkar sağlıyor’ diyen danışmanı delilleri mahkemeye sundu
  • Tekin; ‘Şişli’de yaşananlar İnönü ile Sarıgül'ün rant ve koltuk kavgasıdır’
  • İnönü gündemin kendi olduğu özel davet ettiği muhtarlar toplantısına katılmadı
  • ‘İnönü çıkar sağlıyor’ diyen danışmanı delilleri mahkemeye sundu

İstanbul’un Seçkin Kebapçısı Urfalı Hacı Usta

İstanbul’un Seçkin Kebapçısı Urfalı Hacı Usta
1938 yılından beri hizmet veren “Urfalı Hacı Usta Kebap ve Ciğer Salonu” uygun fiyatları ve kaliteli et seçimiyle müşterilerine cazip menüler sunuyor. Gazetemiz Ekonomi Bölüm Sorumlusu Şahin Keskin’in sorularını yanıtlayan “Urfalı Hacı Usta”nın sahibi Has

Urfalı Hacı Usta kebap ve ciğerde sunduğu kaliteli et seçimiyle müşterilerini cezbediyor. “Urfalı Hacı Usta’nın” sahibi Hasan Çiçekler başladıkları günden bugüne nasıl geldikleriyle ilgili şunları söyledi: “Abi kardeş çalışıyoruz. Abimle arkadaş gibiyiz. Aramızda bir yaş var. Sırf iş konusunda tartışırız; bunu yapalım diyerek. İstanbul’da 4 masayla başladık. O zamanlar kimse İstanbul’da ciğeri, kanadı bilmiyordu. Şimdi kanat sosyete yemeği oldu.”

Hasan Çiçekler, Urfalı Hacı Usta konseptinin nasıl şekillendiğiyle ilgili şu şekilde konuştu: “Bu iş bizim dede mesleğimiz. Sabah 11’den gece 2-3’e kadar işin başındayız.  Pedal çevirmeye devam ediyoruz. Bu meslek çok ağırlaştı. Belediye gelir sizden her şeyi ister; soyunma odasından elektrik sisteminize kadar. Ancak büfe döner takmış, dürümcü ile iç içe girmiş, konsepti bozmuş önemli değil ona karışan olmaz. Sağlık bakımından da gerekli tedbirlerin alınmadığı bu tarz yerlerde satılan ucuz etlerin teyidi olmaz.”



Zengini de geliyor fakiri de

Urfalı Hacı Usta’da kullanılan etin kaliteli ve pahalı olmasına rağmen fiyat standartında ortalamanın üzerinde bir fiyat olmaması müşteriyi çekiyor. Çiçekler bununla ilgili; “Burası fiyat bakımından uygun. Kebaplarımız 12-15 tl civarında olunca zengini de geliyor fakiri de.” diyor.


“Ciğeri yerinde yiyeceksin”

Ciğerin nasıl olması gerektiği sorusuyla ilgili Hasan Usta şunları kaydetti: “Ciğerin ana noktası taze ve günlük olmalı. Çok hassastır o gün tüketmezsen dağılır. Eti 2 gün terbiyeye koyarsın. Özelliği öyle dinlenmesidir. Ancak ciğer öyle olmaz. Urfalı Hacı Usta’da ciğer ve kıyma günlük tüketilir. Ciğere az tuz ve pul biberi serpilir, malzemesi de soğan, maydanoz ve nanedir, başka bir şey olmaz. İstanbul’da herkes yapıyor ancak ciğeri yerinde yemek bir ayrıcalıktır.”


“İnsanlar aile gibi geliyor”

Çiçekler sözlerini şöyle sürdürdü: “Bu çevrede kendi müşterilerimiz yok, Kadıköy’den, Bakırköy’den, Sarıyer’den buraya insanlar aileleriyle geliyorlar. Bu sebepten ötürü de müessesemizde içki satışı yapmıyoruz.



En çok “Hacı Usta Karışık”  tercih ediliyor

Urfalı Hacı Usta müşterilerinin en çok neyi tercih ettiğiyle ilgili Çiçekler şunları söyledi: “Bize gelen müşterilerin favorisi Hacı Usta Karışık’tır. Bu kebabın içinde patlıcanlısı, fıstıklısı, karışığı, haşhaşlısı, ciğeri var. Kebapları öncesinde şişleme yapmıyoruz dolapta duruyor. Müşteri istediğinde çıkarıyoruz taze taze pişiyor.”


İyi bir kebap için et önemli

İyi kebap için gerekenleri Hasan Çiçekler şöyle anlatıyor: “Öncelikle et seçimi çok önemlidir. Her kasaptan her et alınmaz. Eti zırhta çektikten sonra gereken kıvama gelir ve kuyruk yağı dediğimiz yağ ile karıştırılır. BBuradaki denge çok önemlidir. Yani kuyruk yağı fazla olsa ocakta tökezlersin, tuzunu ayarlayamazsan da  patır patır iner aşağı. Bazı zamanlar  müşterilerimiz evde urfa yapmak için bizlerden tariff istediklerinde anlatıyoruz bir güvenle tamamdır usta ben yaparım diyorlar. Ertesi gün olduğunda usta keşke biz sana eti verseydik de sen yapsaydın diyorlar. Bu tarz durumları sık sık yaşıyor ve yüzümüzde hoş bir tebessüm oluşuyor. Birde kebabı pişirme süreci vardır ki oda ayrı bir ustalık ister. Kömürünü ayarlayıp tam köz kıvamına getireceksin aksi takdirde kebabı attığınızda benzin gibi alev alır. Bu tarz durumlardan dolayı zehirlenen oldukça fazla insan oluyor. Kısacası iyi bir kebab bir çok işleme tabidir. Kebap yapmak ustalık ister, sanat ister.”


Haber: Şahin Keskin
Ekonnomi Bölüm Sorumlusu

 

Bu haber toplam 5824 defa okunmuştur
  • Yorumlar 0
    UYARI: Küfür, hakaret, rencide edici cümleler veya imalar, inançlara saldırı içeren, imla kuralları ile yazılmamış,
    Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.
    Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
  • Son Teknoloji Telefonlar Taksitle Satılıyor06 Eylül 2017 Çarşamba 21:47
  • Kadınsal Hastalıklara Kalıcı Ve Kesin Çözüm29 Ağustos 2017 Salı 14:54
  • Paykasa Nasıl Kullanılır?25 Ağustos 2017 Cuma 22:01
  • Papağan Beslemenin Yolları25 Ağustos 2017 Cuma 14:05
  • Ofis Bölmesi İle Çalışma Alanını Geliştirin24 Ağustos 2017 Perşembe 20:52
  • NLP ile Hedeflerinize Ulaşın19 Ağustos 2017 Cumartesi 23:46
  • ÇALIKUŞU FİLM İLE FİLM EKİPMANLARI KİRALAMA HİZMETLERİ19 Ağustos 2017 Cumartesi 02:08
  • Tatil İçin En Güzel Muhafazakar Oteller12 Ağustos 2017 Cumartesi 17:08
  • Kombi ve Klima İçin Baymak Kullanın08 Ağustos 2017 Salı 02:48
  • Günışığı Sensörü Nedir?02 Ağustos 2017 Çarşamba 17:38
  • Tüm Hakları Saklıdır © 2007 Şehri İstanbul | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
    Tel : 0 212 213 65 41 | Faks : 0 212 217 65 50 | Haber Scripti: CM Bilişim